GR|EN

Σαρακοστιανό κάλεσμα με κρασιά Αρβανιτίδη

Προτείνουμε: Ραβιόλια από μάνγκο με βασιλικό καβούρι & Ψητά χτένια με κρούστα wakame και αβοκάντο (συνταγή από τον Κώστα Αραμπατζή, Executive chef του Hyatt Regency Thessaloniki) + Μαλαγουζιά 2013 από το Κτήμα Αρβανιτίδη

Ραβιόλια από μάνγκο με βασιλικό καβούρι
Υλικά (4 άτομα)
- 1 μάνγκο
- ½ κιλό δαγκάνες από βασιλικό καβούρι kamchatka
- 1 κουτάλι μαγιονέζα
- χυμός 1 lime
- 20 γρ. φρέσκο κορίανδρο
- αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το μάνγκο και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τις απλώνουμε σε ένα ταψάκι με πλαστική μεμβράνη ή λαδόκολλα. Με ένα κουπάτ κόβουμε στρόγγυλες φέτες και αποσύρουμε όλες τις άκρες, τις οποίες βάζουμε στο μπλέντερ και τις κάνουμε πουρέ.
Τον κάβουρα μπορούμε να τον παρασκευάσουμε με 2 τρόπους. Ψήνουμε στον ατμό τις δαγκάνες του, τις καθαρίζουμε και στη συνεχεία τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε τις λεπτές φέτες μάνγκο.
Ο άλλος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο καβούρι Kamchatka από κονσέρβα, το οποίο είναι πολύ καλής ποιότητας.

Κρέμα γιαουρτιού με κάρυ
Υλικά (4 άτομα)
- 2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κουταλιά πουρέ μάνγκο
- ½ κουταλάκι κάρυ
- αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Παίρνουμε μία μπασίνα και βάζουμε το γιαούρτι, το κάρυ και μέρος από τον πουρέ μάνγκο. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε το μπουκαλάκι σερβιρίσματος. Διατηρούμε στο ψυγείο.


Ψητά χτένια με κρούστα wakame και αβοκάντο
Υλικά (4 άτομα)
8 χτένια καθαρισμένα
1 κουταλιά μαργαρίνη
αλάτι, πιπέρι
10 γρ. αποξηραμένα wakame (φύκια)
40 γρ. φρυγανιά τριμμένη
10 γρ. ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο

1 ώριμο αβοκάντο
χυμός ½ lime
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ψήνουμε τα χτένια σε δυνατό ανιτκολλητικό τηγάνι με μαργαρίνη, αλάτι και πιπέρι.
Περνάμε τα υλικά για την κρούστα στο μπλέντερ και πανάρουμε τα χτένια. Τα βάζουμε σε ένα δισκάκι με λαδόκολλα και τελειώνουμε στη σαλαμάνδρα η στο γκριλ του φούρνου.

Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το lime, το αλάτι και το πολτοποιούμε. Γεμίζουμε το ειδικό μπουκαλάκι σερβιρίσματος.

νέα